생해삼의 내장을 제거하고 삶아서 소금에 절이지 않고 그대로 저온으로 건조한 것이 무염(無塩)건해삼입니다. 저온으로 건조하기 때문에 변성이 없고, 염분이 없기 때문에 장기간 보관하여도 흡습이 잘 되지 않으며 불려서 먹을 때 식감이 좋습니다. 소금은 물론 아무것도 첨가하지 않습니다.

생해삼의 내장을 제거하고 삶아서 소금에 절였다가 열풍으로 건조한 것이 일반적인유염(有塩) 건해삼입니다. 열풍으로 건조하기 때문에 변성이 되고 염분이 남아 있어서 중량이 많이 나가고 장기간 보관하면 흡습이 잘 되며 불려서 먹을 때 식감이 좋지 않습니다.

① 건해삼을 깨끗한 물로 씻어서 준비한다. [그림1] ② 준비한 건해삼을 깨끗한 물에 넣고 중간 불로 천천히 가열하여 물이 끓으면 불을 끈다.[그림2] ③ 끓인 그릇에서 그대로 24시간 동안 상온에서 천천히 불린다. (여름철 등 기온이 높을 때는 완전히 식은 다음에 냉장고에 넣어 불린다.) [그림3] ④ 매번 깨끗한 물로 교환하면서 상기②~③과 같은 방법으로 5~6일 동안 반복한다. ⑤ 배 부분의 칼집을 따라 양끝까지 똑바로 자르고, 내부에 남아있는 이물질을 제거한다. (내부의 힘줄은 제거하지 않아도 된다.) [그림4] ⑥ 손으로 만져서 불려진 정도를 확인하여 기호에 따라 더 불려도 된다.[그림5]